手作り豆腐 [2008年06月19日(木)]
今日も懲りずに手作り豆腐である
今日はITで豆腐の作り方を調べてみた
すると…
①豆乳を７０～７５℃に温める
これが非常に重要だそうだ！
（知らなかったぁ…）
②この温度を維持しつつにがりを入れる
そして軽くかき混ぜ１０分保温
③水が切れるざるなどに入れ、水を切りつつ
重石で押さえるように形を形成する
（こんなことしてなかったなぁ…）
④形が形成されたら井戸水に浸す
（あれ？我が家は水道水しかないぞ…）
こんな手順らしい
ところが試作１回目
最初にたまご焼きフライパンにて作ってみた
にがりが多かったのか
癖の強い豆腐ができた
でも形は形成された
試作２回目
７０度維持のためにマグカップで蒸す方法をとった
程よく固まったと思い別の容器に移す
生クリームみたいなやわかい豆腐
温豆腐ならこれでよいが
冷奴はやはり水切りが必要だ
豆腐完成の道のりは遠い…
今日はITで豆腐の作り方を調べてみた
すると…
①豆乳を７０～７５℃に温める
これが非常に重要だそうだ！
（知らなかったぁ…）
②この温度を維持しつつにがりを入れる
そして軽くかき混ぜ１０分保温
③水が切れるざるなどに入れ、水を切りつつ
重石で押さえるように形を形成する
（こんなことしてなかったなぁ…）
④形が形成されたら井戸水に浸す
（あれ？我が家は水道水しかないぞ…）
こんな手順らしい
ところが試作１回目
最初にたまご焼きフライパンにて作ってみた
にがりが多かったのか
癖の強い豆腐ができた
でも形は形成された
試作２回目
７０度維持のためにマグカップで蒸す方法をとった
程よく固まったと思い別の容器に移す
生クリームみたいなやわかい豆腐
温豆腐ならこれでよいが
冷奴はやはり水切りが必要だ
豆腐完成の道のりは遠い…