クリームには塩 [2008年08月29日(金)]
夜中の炭水化物はいかんのだが全然気にせず食べるてきーらである。なぜならすぐやせるから
。で、こないだもらった黒豚の最後の一パックをじっくり冷蔵解凍して（常温解凍はだめよ。それやるんだったら、レンジで解凍したほうがいい。）再びパスタへ。ことごとく、米からは遠ざかるてきーらである。
ほんとはたまねぎも一緒に煮たかったんだけど、夜中に思い立って24時間スーパーに買出しにいったら、手ごろな量のたまねぎがなくてさ。一人暮らしに、小玉三つはおおいもの。で、長ネギが1本で買えたのでそれをゲット。
こないだ覚えたやり方で、黒豚と長ネギを焼酎と醤油で煮込む。煮えてきたら、生クリームを入れさらに煮込む。このときに結構いっぱい塩を入れるのがポイント。私論だけども、クリーム系のパスタは塩分がしっかりあるかどうかで、コクになるか重さになるかが違ってくると思う。だから、パスタいためるときとかも、オリーブオイルよりもバターで、当然有塩ね。
そういう意味では、肉系よりも魚介系のほうがクリーム系のパスタと相性がいいのかもね。カルボナーラも塩分濃度の高いベーコンのほうがおいしいしね。
実際食べてみて、おいしかったが、もうちっとコクがほしかったところ。
やはり、料理はたのしい。こういうのができる人になれてよかったと思う。
こうやって作っているものののいくつかを、市場に出すわけですよ、あたしゃ♪